Кавычки - помещает выделенный текст в двойные кавычки.
Выбранный символ - заключает выделенный текст между некими символами. Некий символ введите предварительно в Знаменитое поле ввода. Это могут быть, например, одинарные кавычки, или кавычки елочкой.