Перекодировать массово - вызывает к жизни окно, из которого вы можете перекодировать все файлы в указанной вами папке, из одной кодировки в другую. Желательно, чтобы в выбранной вами папке лежали только текстовые файлы, поскольку файлы других типов просто переглючатся.
Перевести в кодировку - устанавливает для текущего документа другую кодировку. Физически изменения произойдут после того, как вы сохраните файл.
Перечитать заново в кодировке - читает заново с диска текущий файл. При этом текущее его содержимое (редактируемое) теряется.
Применить перекодировочную таблицу - напомните мне, чтобы я документировал эту функцию.